Awalnya diposkan pada Mei 2018/Diperbarui pada April 2023

Peru memiliki 90 iklim mikro karena garis pantainya yang luas, perubahan ketinggian yang signifikan di puncak dan lembah Andes, serta fakta bahwa Peru terdiri dari 13% hutan hujan Amazon. Keragaman yang luar biasa dalam iklim dan ketinggian memberi Peru keanekaragaman serta kelimpahan kehidupan tumbuhan dan hewan. 

Makanan yang ditanam di tanah Peru yang subur dan udara yang bersih sering kali lebih unggul dalam komposisi vitamin, mineral, serta antioksidan fitokimia. Ada banyak makanan dari Peru yang dianggap sebagai makanan super, di antaranya camu-camu,  lucuma, maca, kinoa, sacha inchi, dan yakon, yang dapat memberikan wawasan terkait penambahan bahan-bahan ini ke dalam pola makan atau menu makan.

1. Camu-Camu 

Camu-camu merupakan buah yang dapat dikonsumsi yang berasal dari tanaman Myrciaria dubia di hutan hujan Amazon. Mulai dari warna pink muda hingga merah jingga cerah, buah ini mengandung konsentrasi vitamin C yang sangat tinggi, senyawa karotenoid, dan flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa satu porsi camu-camu dapat mengandung vitamin C 60 kali lebih banyak dibandingkan jeruk. Penelitian awal menunjukkan efek positifnya dalam mendukung tekanan darah, kadar gula darah, dan obesitas. 

Banyak ahli kesehatan merekomendasikan konsumsi camu-camu untuk membantu meningkatkan sistem imun dan memperpanjang umur. 

Selain antioksidan vitamin C, camu-camu juga mengandung senyawa karotenoid dan flavonoid. Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa, seperti makanan tinggi antioksidan lainnya, camu-camu dapat mengurangi inflamasi, tekanan darah, dan risiko penyakit jantung.¹ 

Camu-camu paling sering tersedia dalam bentuk bubuk, sehingga mudah ditambahkan ke dalam resep smoothie, jus, dan sup. Buah ini memiliki rasa asam alami yang cocok dipadukan dengan pemanis.

2. Lucuma 

Lucuma merupakan buah tropis dan subtropis yang dipanen dari pohon Pouteria lucuma yang berasal dari wilayah Andes di Peru. Lucuma, yang dikenal karena dagingnya yang berwarna jingga cerah, dijuluki "emas suku Inca." Rasa Lucuma merupakan perpaduan antara maple, ubi jalar, dan karamel segar. Ini adalah rasa es krim paling populer di Peru.

Lucuma telah digunakan sebagai obat tradisional di Amerika Selatan selama berabad-abad. Saat ini, lucuma banyak ditemukan dalam bentuk suplemen bubuk dan digadang-gadang memiliki berbagai manfaat kesehatan potensial. Lucuma kaya akan serat pangan, kalium, magnesium, serta antioksidan (terutama karotenoid dan flavonoid).²  

3. Maca 

Maca (Lepidium meyenii) adalah anggota keluarga silangan (kubis) dan merupakan kerabat dekat lobak. Namun, maca merupakan versi super dari makanan tersebut. Salah satu fenomena unik dalam menyesuaikan tumbuhan dengan lingkungannya adalah bahwa stresor seperti perubahan ketinggian dan suhu dapat secara signifikan memengaruhi pembentukan faktor pelindung di dalam tumbuhan untuk membantunya bertahan hidup. Sering kali, senyawa ini juga memberikan efek peningkatan kesehatan yang signifikan pada manusia. 

Maca Peru merupakan contoh yang sangat baik dari pengaruh lingkungan ini pada komposisi kimia tanaman. Pertama, maca dipanen dari wilayah Andes yang tinggi di Peru, di mana ketinggiannya umumnya mencapai 11.000 hingga 14.000 kaki. Ketinggian tersebut berada di atas garis pohon dan di bawah puncak salju permanen. Maca merupakan tanaman pangan dengan ketinggian tertinggi di dunia. Setiap saat sepanjang tahun, suhu dapat berkisar dari di bawah titik beku hingga 60° F. Semua stresor lingkungan ini menghasilkan komposisi kimia unik dari maca yang tumbuh di Peru. Tanaman ini merupakan karunia alam.

Maca mengandung banyak senyawa unik, tetapi seperti anggota keluarga sayuran silangan lainnya, maca mengandung glukosinolat. Senyawa-senyawa ini merupakan agen berharga dalam kale, kubis, brokoli, dll., yang secara positif memengaruhi metabolisme hormonal. Glukosinolat maca memiliki struktur dan aksi yang unik (yang lebih kuat). Maca juga mengandung alkaloid unik yang secara kolektif disebut macamides, termasuk macaridine dan macaene. Alkaloid umumnya merupakan senyawa yang bekerja dengan cepat. Alkaloid maca ini mengerahkan aksinya pada mekanisme kontrol pusat di hipotalamus, hipofisis, adrenal, dan organ endokrin lainnya. Glukosinolat dan alkaloid hanyalah dua golongan senyawa yang berkontribusi pada aksi maca, tetapi flavonoid, alkamida, dan sterol juga tak kalah penting.³

Maca merupakan makanan. Dan oleh karenanya, ada bukti yang mendukung efek peningkatannya terhadap kesehatan. Konsumsi Maca dikaitkan dengan skor status kesehatan yang jauh lebih tinggi serta tingkat penanda yang lebih rendah untuk inflamasi dan kerusakan oksidatif.^4,5

Salah satu temuan konsisten dalam data klinis manusia adalah bahwa Maca meningkatkan skor suasana hati, mengurangi perasaan stres dan kecemasan, serta meningkatkan kadar energi yang dirasakan.⁴ 

Maca merupakan "adaptogen." Adaptogen secara turun-temurun telah digunakan untuk:

• Mengembalikan vitalitas pada individu yang lemah dan kurang bertenaga
• Meningkatkan gairah
• Meningkatkan kinerja mental dan fisik
• Mencegah efek buruk stres dan meningkatkan respons tubuh terhadap stres

Mungkin manfaat maca yang paling terkenal adalah meningkatkan hasrat dan fungsi seksual baik untuk pria maupun wanita. Uji klinis mempertegas sifat ini.^6-8 Kenyataannya adalah disfungsi seksual sangat lazim dalam masyarakat modern di seluruh dunia, memengaruhi sekitar 20-30% pria dan 40-45% wanita. Pada pria, maca tampaknya tidak memengaruhi kadar testosteron secara langsung. Sebaliknya, tanaman ini bekerja pada seluruh sistem endokrin untuk mengurangi efek berbahaya dari stres sambil meningkatkan suasana hati, energi, dan daya tahan tubuh.⁷ 

Maca juga membantu wanita menopause mengurangi frekuensi hot flash, keringat malam, gangguan pola tidur, kegugupan, depresi, dan palpitasi jantung. Maca juga dapat menurunkan berat badan dan tekanan darah serta meningkatkan kolesterol HDL serum dan zat besi. Hasil ini mendukung riwayat penggunaan maca pada wanita pascamenopause.⁹

Dosis standar untuk bubuk kering Maca umumnya berkisar antara 1.500-3.000 mg sekali atau dua kali sehari. Dosis yang lebih tinggi dapat diperlukan untuk efek terapeutik yang lebih besar, tetapi dosis harian 1,5-6 g sesuai untuk peningkatan kesehatan secara umum.

4. Kinoa

Kinoa merupakan biji yang dapat dikonsumsi yang berasal dari pegunungan Andes di Peru. Meskipun lebih mendekati bit dan bayam dibandingkan biji-bijian, sifat kinoa yang seperti biji-bijian menjadikannya bahan makanan berharga yang dapat dikonsumsi mulai dari sarapan hingga makan malam. Peru menghasilkan lebih dari 50% kinoa yang tumbuh di dunia.

Karena ini bukan biji-bijian, kinoa menawarkan alternatif terbaik untuk orang-orang yang sensitif terhadap biji-bijian atau gluten. Kinoa terdiri dari 18% protein nabati, menghasilkan makanan padat nutrisi yang dapat membantu perut terasa kenyang lebih lama. Karena kepadatan vitamin dan khasiat terapeutiknya, Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Departemen Pertanian AS menyebut kinoa sebagai salah satu makanan penting untuk memerangi malnutrisi dan kelaparan.

Selain kandungan nutrisinya yang tinggi, kinoa mengandung beberapa fitokimia aktif, termasuk serat pangan, peptida bioaktif, polifenol, flavonoid, dan senyawa lain yang menghasilkan berbagai manfaat kesehatan. Manfaat kesehatan yang dihasilkan meliputi antioksidan, efek positif terhadap kontrol gula darah, serta aktivitas antiinflamasi dan antiobesitas.¹⁰ 

Ada banyak cara kreatif nan lezat untuk mengonsumsi kinoa. Contohnya, kinoa bisa menggantikan banyak biji-bijian utuh alih-alih menggunakan beras sebagai makanan pendamping atau oatmeal untuk sarapan. Kinoa sering digunakan dalam salad. Kinoa bahkan bisa digunakan sebagai campuran untuk smoothie. 

5. Sacha Inchi 

Sacha inchi merupakan biji besar yang dapat dikonsumsi yang dipanen dari buah berbentuk bintang dari tanaman Plukenetia volubilis yang berasal dari Peru. Juga dikenal sebagai kacang Inca atau kacang gunung, sacha inchi tersedia dalam bentuk biji utuh yang dipanggang, biji bubuk yang dihilangkan lemaknya, dan minyak sacha inchi perasan dingin. Profil nutrisi menunjukkan bahwa biji mentah atau bubuknya mengandung sekitar 22–30% protein, sedangkan biji bubuk yang dihilangkan lemaknya setelah ekstraksi minyak mengandung sekitar 53–59% protein sehingga memberikan manfaat bagi suplemen protein.

Minyak sacha inchi mengandung 40-50% asam alfa-linolenat, sebagai asam lemak omega-3 esensial, 30-40% asam linoleat, sebagai asam lemak omega-6 esensial. Dan 10-15% asam oleat, sebagai asam lemak tak jenuh tunggal yang paling bermanfaat. Profil ini sangat luar biasa sehingga minyak sacha inchi menjadi pilihan populer saat dijadikan suplemen makanan. Minyaknya juga mengandung senyawa bermanfaat tambahan, termasuk tokoferol

6. Yakon

Yakon (Smallanthus sonchifolius) merupakan sayuran akar yang berasal dari wilayah Andes di Peru. Akarnya memiliki rasa manis alami yang digunakan penduduk asli Peru untuk mempermanis makanan dan meningkatkan rasa kenyang setelah makan. Karena sirup yakon bisa membantu seseorang merasa kenyang, yakon menjadi salah satu pemanis yang paling menjanjikan untuk program penurunan berat badan. 

Sirup Yakon memperoleh rasa manisnya dari kandungan prebiotik yang tinggi berupa fruktooligosakarida. Polisakarida unik ini memiliki rasa yang manis tetapi tidak diserap oleh tubuh karena dianggap sebagai serat pangan. Alhasil, sirup yakon memberikan kalori yang lebih sedikit dan tidak berdampak buruk pada kontrol gula darah. 

Sirup yakon sering digunakan sebagai pemanis dan pengganti madu atau sirup maple.

Resep Makanan Super Peru

Baik bahannya berbentuk bubuk, biji utuh, ataupun sirup, resep berikut memberikan ide untuk mendapatkan hasil maksimal dari makanan super Peru.

Resep Smoothie Makanan Super Peru

Smoothie menjadi cara sempurna untuk mendapatkan manfaat antioksidan dari makanan super Peru tanpa menekankan resep yang rumit. Minumlah smoothie ini untuk menambah energi atau sebagai pengganti kafein di pagi hari dengan rasa yang lezat.

Bahan-bahan:

• 1 pisang besar
• 1 cangkir susu kedelai atau susu almon
• 1 sdm maca bubuk
• 1 sdm lucuma bubuk
• 1 sdm sacha inchi bubuk
• 1 sdt ekstrak vanili 
• 1 sdm sirup yakon

Petunjuk:

1. Iris pisang menjadi potongan berukuran 1 inci.
2. Campurkan semua bahan ke dalam blender.
3. Blender campuran bahan dengan kecepatan tinggi sampai halus.

Resep Puding Protein Kinoa Cepat Saji

Resep padat nutrisi ini dapat membantu memuaskan keinginan akan makanan manis sambil memasok tubuh dengan sumber serat yang baik, vitamin, mineral, dan protein.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir air purifikasi
• 3/4 cangkir susu kedelai cokelat atau susu almon
• 2/3 cangkir protein bubuk rasa cokelat
• 1/2 cangkir kinoa
• 1 sdt bubuk kakao

Petunjuk:

1. Didihkan air dalam panci berukuran sedang. Tambahkan kinoa dan kecilkan apinya hingga mendidih. Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai kinoa menyerap semua air, kira-kira 10 sampai 15 menit. Angkat kinoa dari api, haluskan dengan garpu, sisihkan, dan diamkan selama 15 hingga 20 menit sampai suhunya dingin.
2. Dalam blender atau pengolah makanan bertenaga tinggi, campurkan susu, protein bubuk, dan bubuk kakao. Terakhir, tambahkan kinoa yang sudah dingin.
3. Blender semua bahan dengan kecepatan sedang-tinggi sampai halus.
4. Agar lebih bervariasi, semua bahan cokelat bisa diganti dengan vanila. Anda bisa mengganti susu kedelai dan protein bubuk rasa cokelat dengan susu kedelai dan protein bubuk rasa vanila. Untuk memberikan sentuhan makanan super dari Peru, tambahkan lucuma bubuk, maca bubuk, atau sacha inchi bubuk dalam resep berbahan dasar vanila.

Saran Pemakaian Sirup Yakon 

Yakon memiliki rasa manis alami yang telah digunakan masyarakat pribumi untuk mempermanis resep selama berabad-abad. Karena mengandung fruktooligosakarida, tanaman ini mengurangi penyerapan kalori dan gula serta dapat menurunkan kelebihan produksi insulin di dalam tubuh. Dalam bentuk cairnya yang mudah digunakan, sirup yakon memiliki kegunaan praktis untuk berbagai resep di dapur. Beberapa penggunaan yang disarankan untuk sirup yakon antara lain:

• Gunakan sirup yakon sebagai pengganti gula atau madu untuk ditambahkan ke dalam teh hangat.
• Tambahkan sirup yakon ke dalam oatmeal untuk meningkatkan cita rasa saat sarapan.
• Alih-alih menggunakan sirup maple, tuangkan sirup yakon di atas panekuk saat sarapan atau makan siang.
• Campur sirup yakon dengan yoghurt tawar atau keju cottage untuk mendapatkan rasa yang unik.
• Gunakan sirup yakon sebagai alternatif pemanis buatan dalam resep smoothie atau protein kocok.
• Pilih sirup yakon sebagai pengganti molase dalam resep hidangan liburan seperti biskuit jahe, muffin, pai pecan, dan kue buah.
• Tambahkan sentuhan Peru ke dalam bumbu perendam daging, atau glasir ham dengan 1 sdm sirup yakon.
• Hadirkan rasa yang unik pada steik atau iga pendek dengan menggunakan sirup yakon untuk membuat saus celup atau saus barbeku.
• Campurkan sirup yakon ke dalam latte atau moka untuk resep minuman kopi yang lezat.

Referensi:

1. García-Chacón JM, Marín-Loaiza JC, Osorio C. Camu Camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh): An Amazonian Fruit with Biofunctional Properties-A Review. ACS Omega. 2023 Feb 6;8(6):5169-5183.
2. Fuentealba C, Gálvez L, Cobos A, et al. Characterization of main primary and secondary metabolites and in vitro antioxidant and antihyperglycemic properties in the mesocarp of three biotypes of Pouteria lucuma. Food Chem. 2016 Jan 1;190:403-411.
3. Chen R, Wei J, Gao Y. A review of the study of active components and their pharmacology value in Lepidium meyenii (Maca). Phytother Res. 2021;10.1002
4. Da Silva Leitão Peres N , Cabrera Parra Bortoluzzi L , Medeiros Marques LL , et al. Medicinal effects of Peruvian maca (Lepidium meyenii): a review. Food Funct. 2020;11(1):83-92.
5. Gonzales GF, Gasco M, Lozada-Requena I. Role of maca (Lepidium meyenii) consumption on serum interleukin-6 levels and health status in populations living in the Peruvian Central Andes over 4000 m of altitude. Plant Foods Hum Nutr. 2013;68(4):347-351.
6. Beharry S, Heinrich M. Is the hype around the reproductive health claims of maca (Lepidium meyenii Walp.) justified? J Ethnopharmacol. 2018 Jan 30;211:126-170.
7. Gonzales GF, Córdova A, Vega K, et al. Effect of Lepidium meyenii (MACA) on sexual desire and its absent relationship with serum testosterone levels in adult healthy men. Andrologia. 2002 Dec;34(6):367-72.
8. Brooks NA, Wilcox G, Walker KZ, et al. Beneficial effects of Lepidium meyenii (Maca) on psychological symptoms and measures of sexual dysfunction in postmenopausal women are not related to estrogen or androgen content. Menopause. 2008 Nov-Dec;15(6):1157-62.
9. Meissner HO, Reich-Bilinska H, Mscisz A, Kedzia B. Therapeutic Effects of Pre-Gelatinized Maca (Lepidium Peruvianum Chacon) used as a Non-Hormonal Alternative to HRT in Perimenopausal Women - Clinical Pilot Study. Int J Biomed Sci. 2006;2(2):143-159.
10. Ren G, Teng C, Fan X, Guo S, Zhao G, Zhang L, Liang Z, Qin P. Nutrient composition, functional activity and industrial applications of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Food Chem. 2023 Jun 1;410:135290. 
11. Mhd Rodzi NAR, Lee LK. Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.): recent insight on phytochemistry, pharmacology, organoleptic, safety and toxicity perspectives. Heliyon. 2022 Sep 7;8(9):e10572.
12. Ramos-Escudero F, Muñoz AM, Ramos Escudero M, Viñas-Ospino A, Morales MT, Asuero AG. Characterization of commercial Sacha inchi oil according to its composition: tocopherols, fatty acids, sterols, triterpene and aliphatic alcohols. J Food Sci Technol. 2019 Oct;56(10):4503-4515.
13. Yan MR, Welch R, Rush EC, Xiang X, Wang X. A Sustainable Wholesome Foodstuff; Health Effects and Potential Dietotherapy Applications of Yacon. Nutrients. 2019 Nov 3;11(11):2632.